[FOTO/VIDEO] Sensa, festival sira – tradicija utkana u gastronomiju

Malinska-Dubašnica je od 28. do 31. svibnja postala pozornica za tradiciju utkanu u gastronomiju. “Sensa”, Festival sira, spojio je stoljetne običaje i slow-food principe, naglašavajući vrijednost ovčarstva i lokalnih proizvoda.

Kroz bogat program, “Sensa” je uspješno istaknula važnost očuvanja krčke ovce kao ugrožene autohtone pasmine, kao i njezinu kulturnu i gastronomsku vrijednost u identitetu otoka Krka. Inspirirana višestoljetnim običajem “teć za sir”, manifestacija je oživjela pastirsko naslijeđe i njegovu duboku povezanost s lokalnom zajednicom i prirodnim tokovima života.

Četverodnevni program, nadahnut višestoljetnim običajem „teć za sir“, započeo je predstavljanjem partnerskih regija europskog projekta SReST – Socially Responsible Slow Food Tourism in the Danube Region (Interreg Danube). Stručnjaci i dionici iz cijele regije predstavili su rješenja za očuvanje agrobiološke raznolikosti i prehrambene baštine, čime je potvrđena važnost međunarodne suradnje u razvoju održivog turizma. Istoga dana, panel-rasprava „Od mekotine do pijata: perspektive stočarstva i vezane gastronomije na otoku Krku“ otvorila je aktualna pitanja kratkih lanaca opskrbe, sljedivosti namirnica te dodane vrijednosti ovčjeg sira i janjetine, uz sudjelovanje stručnjaka iz uzgojnih centara, turizma i ugostiteljstva.

Četvrtak je započeo sinergijskim sastankom na kojem su predstavljeni GreenTex, Culinary Trail i FoRESisT projekti, a potom je održan okrugli stol na kojem se raspravljalo o didaktičkim materijalima koje je posljednjih godina razvila organizacija Slow Food International. Raspravljalo se o nacrtu kurikuluma razvijenog unutar projektnog pilota, kao i o mogućnostima testiranja ovakvih materijala u obrazovnim ustanovama naše regije.

Blagdan Spasovo obilježen je u četvrtak svečanom misom i blagoslovom sira i vina u crkvi sv. Apolinara, nakon čega je uslijedila tradicionalna utrka mladića „teć za sir“.

Večernja Fešta od sira na Trgu Ivana Klobučarića pretvorila je trg u veliki zajednički stol: posjetitelji su, uz glazbenu pratnju sastava Mih & Me i Vruja, kušali jela od janjetine i sira inspirirana krčkom ovcom kroz menije lokalnih ugostitelja vođene chefom Marinom Plešeom.

Petak i subota donijeli su niz radionica i demonstracija: sortiranje i bojanje vune prirodnim pigmentima, dječje filcanje, pripremu presnaca – tradicijske slastice od mladog ovčjeg sira te izradu šurlica – domaće tjestenine. Interpretacijska vođenja „Glas baštine, ritam vremena“ predstavila su povijest i identitet Dubašnice na engleskom i hrvatskom jeziku, dok je edukativni program „Upoznajmo krčku ovcu“ u parku iza DUBoaka pružio neposredan susret s autohtonom pasminom. Večeri su zatvorile klapa Intriga te zajednički koncert Kantridersa i Belfast Food.

Tijekom tri dana, Sajam domaćih proizvoda predstavio je lokalne proizvođače i njihove proizvode kao što su sir, vino, maslinovo ulje, med, kozmetika od smilja i rukotvorine od vune. Posjetitelji su kući ponijeli autentične okuse Krka i priče proizvođača koji stoje iza njih.

Ovogodišnja „Sensa“, u po prvi puta festivalskom aranžmanu, potvrdila je da da tradicionalni običaji, kad su interpretirani suvremeno i odgovorno, mogu biti pokretač lokalnog razvoja i most između nasljeđa i budućnosti. Organizatori zahvaljuju svima koji su doprinijeli uspjehu manifestacije te najavljuju novo izdanje 2026. godine.