Ćakule i vino u Rivici – autentični infotainment i putokaz za budućnost
Piše: Sanja Muzaferija
Nekad, ne tako davno, kad si ušao u neki fini domaći restoran i pokušao naručiti obrok, nerijetko se događalo da ti konobar nije znao pošteno opisati i preporučiti hranu koju poslužuju, a još manje vino koje bi jelima bilo par. Vinska se kultura s godinama znatno popravila pa smo danas povremeno svjedoci suprotne pojave. Naravno ne posvuda i svugdje, ali sve se češće o hrani i vinu priča. (Franjo iz „Tko pjeva zlo ne misli“ bi rekao da se samo priča a niš’ se ne pije…). Nije baš tako, ali ponekad se doista previše govori, dok se na tanjurima i u čašama ne isporučuje opisano i željeno.
No, ima jedno mjesto na svijetu (a slučajno je na „mojem otoku“ Krku) gdje je doista uvijek sve autentično, a sve o čemu se priča itekako ima smisla i doista se dogodi – i na tanjuru i u ustima i u čaši i na okusnim pupoljcima. A kad se o vinu i (hrani) ovdje govori, bolje vam je da slušate jer naučit ćete svašta, a pritom se i zabaviti. I uživati. Mjesto se zove „Rivica“, što je nama Zagrepčanima simpatično jer je nama draga umanjenica, a projekt o kojem želim nešto reći zove see „Ćakule i vino“.
Autentični infotainment – 13 godina “Ćakula”
Boduli se slobodno mogu ponositi „Rivicom“, svojim eno-gastro biserom koji je prije dvije godine proslavio devedeseti rođendan, dok „Ćakule i vino“ već imaju i svoju prilično ozbiljnu tradiciju, jer su nastale prije punih 13 godina. „Ćakule“ su tako već prepoznatljiv brend i vrlo smislen eno-gastro program koji bi se modernim rječnikom mogao nazvati autentičnim infotainmentom – jer sljubljuje informacije i zabavu. I, naravno, izvrsna vina i odličnu hranu.
Iza svega stoji propulzivan, dinamičan, maštovit, šarmantan i znanjem potkovan Dražen Lesica. Kaže da se nadahnuo događanjima na koje je povremeno nailazio u Italiji gdje bi goste koji su rezervirali večeru s vinima, vlasnici stavljali za isti stol – bez obzira što se međusobno nisu poznavali. Poveznica: vino. Ideja i cilj: interakcija na temu vina, priča – ćakula!
U vrijeme kad je pokrenuo svoje Ćakule, u nas su već polako postajale popularne degustacijske večere s pomnim vinskim pairinzima, no ovakav oblik druženja nije bio prisutan. A sve je donekle počelo od Lesičinog impresivnog wine vaulta u staklu koji ćete primijetiti na samom ulazu u restoran. On sadrži, svima na uvid, mnogobrojne bisere iz vlasnikovog bogatog podruma i vinoteke. A on je čovjek kojem su hrana, vrhunska vina i ugostiteljstvo istinska strast.
Ugledni vinari u gostima
O vinu se Dražen Lesica educirao, kaže, jer je, po uzoru na tatu Ivana, vinskog znalca i vrhunskog sommeliera želio znati koje vino paše uz koje jelo a uvjeren je da samo pravi spoj hrane i vina može rezultirati ozbiljnom gastronomijom. Vinski se obrazovao u Hrvatskom sommelierskom klubu pa 1995. dogurao i do sommelierskog viceprvaka Hrvatske na prvom HSK natjecanju.
U okviru Ćakula, ugostio je tijekom godina pedesetak uglednih hrvatskih, ali i inozemnih vinara, poput veterana Vlade Krauthakera; istarskog majstora kupaže Morena Degrassija; čuvenog Morena Coronice, specijaliziranog za teran; korčulanskog vinskog velikana pošipa i pjesnika Luke Krajančića; top-vinara motovunske braće Benvenuti; velikog Kutjeva; sjajnog Pilata; inovativnog rasadničara i vrhunskog vinara Ivice Dobrinčića vrbničke vinarije Šipun; plešivičkih majstora obitelji Tomac, legendarnog istrijana Ivice Matoševića; PZ-a Vrbnik; slovenskog Gašpera Čarmana… i još mnogih.
Ljudi se zabavljaju ali i uče, kušaju i komentiraju, interaktivno se druže oko nepresušne teme vina (dosjetka je namjerna). Gostima se u opuštenom ozračju pričaju intimne vinara o vinima, neki recitiraju svoje pjesme, neki donesu posebne berbe ili neka neobična vina koja su u sasvim malim serijama izašla na tržište; svoja arhivska vina. Gosti komentiraju vina i pitaju sve što ih zanima pa dobiju stručne odgovore i osobna iskustva onih koji su ih stvarali, saznaju pokoju tajnu.
Ćakule i uz ulje, sir, pivo…
Da sve ne bi bilo samo o vinu, Lesica je pokrenuo i „Ćakule uz ulje“ gdje su gostovali ponajbolji uljari i maslinari poput Andree Lupierija iz pulske uljare Cadenela Organic, Gorana Marevića iz Krka, Gorana Bonifačića iz Punta… kao i „Ćakule uz sir“ i „Ćakule uz pivo“…
Lesica se stalno zahvaljuje vinarima koji su sudjelovali, a ovoga su proljeća u „Rivici“, tom malom, a opet velikom restoranu koji pruža intimni doživljaj, vrhunske zalogaje i svjetski štih – gostovali vinari udruge Kvarner Wines, Rizman i Damjanić. Za ovu je godinu, 2026., Lesica je nedavno zatvorio ciklus od 4 takva događaja koje organizira godišnje, uvijek petkom, najčešće u pred i post-sezoni, za limitirani broj gostiju, a pod tom simpatičnom Ćakule uz vino.
Priču je zaključio Slaven Jeličić glavni enolog vinarije Markus, obiteljske vinarije koja kroz svoja vina prenosi karakter Dalmacije, njezine autohtone sorte i dugu vinsku tradiciju. Filozofija im se temelji na poštovanju prema zemlji, ljudima i procesu stvaranja vina, a ta se autentičnost osjeća u svakoj čaši.
“Gorivo” koje pogoni, put kojim treba ići
„Rivičin“ Chef Igor Eržen i njegov tim ponovo su pokazali što znaju i pripremili menu u nekoliko slijedova koji je pokazao spoj lokalnih namirnica, modernog pristupa i pažljivo balansiranih okusa. Među jelima su se istakli tartar od kozica, šurlice s hlapom i ribeye steak, a svako jelo je, naravno, pratilo pomno odabrano vino. Glazbeni ugođaj je bio s potpisom Trio Pešekani.
Pitate li mene, ja bih ovakve večeri mogla „otrpjeti“ svaki petak, jer upravo je to put kojim, čini mi se, treba ići. Okvir za sliku koju stvaraju vinari, uljari, sirari.
Ili, kako to kaže Dražen Lesica: Večeri poput „Ćakula“ su, vjerujem, svojevrsno „gorivo“ i za vinare i za nas restoratere koje pogoni i njeguje kvalitetu, preciznost, znanje – dok publika uživa u cjelokupnom događaju.
Fotografije: Robert Pichler
