Šurlice, škamp, janjetina i med – novo ruho tradicije: Druga Krk Made radionica okupila poznata krčka imena i mlade nade
Druga KRK MADE radionica još je jednom pokazala da vrijednost projekta nije samo u pojedinačnom jelu ili proizvodu, već u povezivanju ljudi koji svojim znanjem, iskustvom i radom stvaraju gastronomsku priču otoka
Kako tradiciju sačuvati, a istodobno joj dati novi život i približiti je suvremenom gostu? Upravo je to bilo u središtu druge radionice projekta KRK MADE – Taste of the Island, održane u praktikumu Srednje škole Hrvatski kralj Zvonimir u Krku.
Taste of the Island projekt je koji je pokrenula Turistička zajednica otoka Krka u suradnji s turističkim zajednicama otoka Krka, uz potporu jedinica lokalne samouprave otoka Krka, Hrvatske turističke zajednice, Obrtničke komore Primorsko-goranske županije i Udruženja obrtnika otoka Krka. Projekt je razvijen kroz stručni koncept i rad Povjerenstva KRK MADE, koje okuplja Dražena Lesicu, Marina Plešea, Ivicu Lužinu i Danielu Grlaš, uz podršku direktora Turističke zajednice otoka Krka Petra Škarpe i njegove prethodnice Majde Šale.
Cilj projekta je povezati otočne ugostitelje i proizvođače autohtonih proizvoda, potaknuti korištenje lokalnih namirnica te kroz zajednički rad i razmjenu iskustava razvijati i promovirati prepoznatljiv gastronomski identitet otoka Krka. U projekt je do sada uključeno 30 ugostiteljskih objekata i 11 proizvođača autohtonih proizvoda, a projekt, njegovi sudionici i aktivnosti predstavljeni su na web stranici www.krk-made.hr.
Druga, također odlično posjećena, radionica bila je posvećena temi „Reinterpretacija klasika“, a u središtu zajedničkog rada našli su se šurlice, škamp, janjetina i med – namirnice i gastronomski motivi duboko povezani s otočnom tradicijom.
Radionicu je organizirala Turistička zajednica otoka Krka, u suradnji s Povjerenstvom projekta KRK MADE, Srednjom školom Hrvatski kralj Zvonimir, Udruženjem obrtnika otoka Krka i Obrtničkom komorom Primorsko-goranske županije.
Od tradicije do suvremenog tanjura
Program je započeo zajedničkim radom, razmjenom iskustava i ideja te praktičnom reinterpretacijom odabranih otočnih klasika. Naglasak radionice bio je na pronalaženju novih načina predstavljanja poznatih otočnih namirnica, ali bez gubitka njihove povezanosti s prostorom, tradicijom i ljudima koji ih stvaraju.
Chef Marin Pleše istaknuo je važnost razumijevanja lokalne namirnice i očuvanja njezina identiteta kroz suvremeni pristup: „Kada radimo s lokalnim namirnicama, ne trebamo izgubiti ono što one jesu. Upravo suprotno – što ih bolje razumijemo, to ih možemo kvalitetnije interpretirati. Šurlica, škamp, janjetina ili med već imaju svoju priču. Na nama je da je kroz tehniku, balans i način prezentacije ispričamo na nov način.“
Chef Dražen Lesica naglasio je da reinterpretacija ne znači odmak od tradicije, nego njezino bolje razumijevanje: „Reinterpretacija ne znači da moramo promijeniti sve. Ponekad je dovoljno promijeniti način razmišljanja o namirnici. Kada znamo odakle dolazi, kako je najbolje pripremiti i što joj možemo dodati, možemo napraviti jelo koje je istodobno duboko ukorijenjeno u tradiciju i potpuno suvremeno.“
KRK MADE priznanja za sudionike, partnere i Povjerenstvo
Priznanja su primili svi sudionici projekta, partneri te članovi Povjerenstva projekta KRK MADE, kao znak zahvalnosti za njihov doprinos razvoju projekta, očuvanju otočnog gastronomskog identiteta i lokalne tradicije te stvaranju prepoznatljive priče KRK MADE.
Dodjela priznanja bila je ujedno zahvala svima koji svojim znanjem, iskustvom, proizvodima i angažmanom sudjeluju u razvoju projekta i povezivanju otočnih proizvođača i ugostitelja. Upravo su ljudi koji stoje iza proizvoda, jela i priča otoka u središtu projekta KRK MADE. Povezivanje proizvođača i ugostitelja otvara prostor za nove oblike suradnje, razmjenu znanja i snažnije uključivanje lokalnih proizvoda u otočnu gastronomsku ponudu.
Direktor Turističke zajednice otoka Krka Petar Škarpa istaknuo je: „KRK MADE raste iz susreta ljudi, znanja i iskustava. Naš je cilj stvoriti prostor u kojem proizvođači, ugostitelji, chefovi i partneri mogu zajedno promišljati kako ono što je izvorno naše pretvoriti u iskustvo koje će gost prepoznati i pamtiti. Tradicija je temelj, ali upravo kroz njezino promišljanje i reinterpretaciju stvaramo budućnost gastronomske ponude otoka Krka.“ Najvažniji dio projekta predstavljaju upravo otočni proizvođači i ugostitelji. Njihovo povezivanje omogućuje da lokalna namirnica kroz kreativnost, znanje i profesionalni pristup postane dio autentičnog gastronomskog iskustva.
Chef Ivica Lužina, ističe važnost praktične razmjene: „Za nas koji radimo u ugostiteljstvu ovakve su radionice važne jer ne ostaju samo na teoriji. Razmjenjujemo konkretna iskustva, vidimo nove mogućnosti i dobivamo ideje koje možemo prenijeti u svoje kuhinje. Gostu želimo ponuditi nešto što je naše, ali istodobno suvremeno i zanimljivo.“ Upravo povezivanje prvih 30 ugostiteljskih objekata i 11 proizvođača autohtonih proizvoda daje projektu širinu i stvara prostor za nove oblike suradnje i razvoj gastronomske ponude otoka Krka.
KRK MADE – zajednička priča otoka
Druga radionica još je jednom pokazala da vrijednost projekta nije samo u pojedinačnom jelu ili proizvodu, već u povezivanju ljudi koji svojim znanjem, iskustvom i radom stvaraju gastronomsku priču otoka. Zato su priznanja dodijeljena svim sudionicima projekta, partnerima i članovima Povjerenstva važan simbol zajedničkog rada i zahvalnosti svima koji sudjeluju u razvoju KRK MADE-a.
„Ono što želimo postići projektom KRK MADE jest da se ljudi na otoku još snažnije povežu oko onoga što je naše. Imamo iznimne proizvođače, kvalitetne namirnice, znanje i tradiciju. Kada sve to povežemo, dobivamo puno više od pojedinačnog proizvoda ili jela – dobivamo priču o otoku koju možemo ponuditi našim gostima i ostaviti budućim generacijama.“ – naglasio je Toni Juranić, predsjednik Turističke zajednice otoka Krka.
Projekt KRK MADE – Taste of the Island svoju priču nastavlja graditi kroz radionice, povezivanje proizvođača i ugostitelja, edukaciju, B2B susrete i digitalnu komunikaciju, a sve informacije o projektu, njegovim sudionicima i aktivnostima dostupne su na www.krk-made.hr.
Foto: Marijan Milotić/TZ otoka Krka
