Dubašljanska gaštronomija spojila more, riječi i okuse

Ovogodišnja „Dubašljanska gaštronomija“ je ponovno pokazala da gastronomija može biti mnogo više od hrane – može biti način čuvanja jezika, sjećanja i znanja, ali i prostor u kojem se baština ponovno interpretira i dobiva novi život

U Malinskoj je održano četvrto izdanje manifestacije „Dubašljanska gaštronomija: grišnomu fra Karlu u čast“, koju organizira Interpretacijski centar maritimne baštine DUBoak. Ovogodišnja manifestacija, održana pod temom „More riječi i okusa“, bila je posvećena ribi, moru i tragovima koje su stoljetni susreti uz Jadran ostavili u lokalnoj gastronomiji, jeziku i svakodnevnom životu.

Kroz lokalne proizvode, gastronomiju, i interpretaciju jezično-književne baštine, posjetitelji su imali priliku upoznati Dubašnicu kao prostor u kojem se more nije samo koristilo za plovidbu i ribolov, već je stoljećima bilo prostor susreta ljudi, namirnica, znanja i riječi.

Središnji dio večeri bila je gastronomska interpretacija inspirirana „Gaštronomijom grišnoga fra Karla z Dubašnice“ Branka Fučića. Chef Marin Pleše Fučićevu je knjižicu iskoristio kao polazište za suvremeni degustacijski meni koji je povezao lokalne namirnice, tradiciju i suvremeni gastronomski izričaj.

Pet sljedova tako je ponudilo pregršt morskih delicija u kombinaciji s lokalnim namirnicama – od pogače s mariniranim inćunima, motarom, komoračem i porilukom, preko bijele ribe, vongola i dagnji, do lignji sa slanutkom, plave ribe s broskvom i dubašljanskim biljem. Večer je zaključio desert od žira, svježeg kravljeg sira, meda od kadulje, cvijeta soli i maslinova ulja.

Posebnu dimenziju gastronomskoj priči dala je Fučićeva riječ. Njegovi su recepti oživjeli i kroz recitaciju Iva Šabalje, podsjetivši na činjenicu da se ovom manifestacijom ne čuvaju samo recepti, nego i govor, običaji, znanja i svakodnevica jednog vremena.

Uz središnje gastro događanje održan je i sajam lokalnih krčkih proizvoda, na kojem su se predstavili King’s Caffe Malinska, Kuća vina Ivan Katunar, OPG Magriž, OPG Tohoraj i OPG Pčelarstvo Bogović. Večer je glazbom upotpunio duo Daniel&Dora, dok su posjetitelji tijekom otvorenih vrata DUBoaka mogli dodatno upoznati priču o dubašljanskoj i maritimnoj baštini.

Ovogodišnja „Dubašljanska gaštronomija“ tako je ponovno pokazala da gastronomija može biti mnogo više od hrane. Ona može biti način čuvanja jezika, sjećanja i znanja, ali i prostor u kojem se baština ponovno interpretira i dobiva novi život.

Upravo je u tome i poveznica s Fučićevom „Gaštronomijom“. Njegove riječi još uvijek žive u dubašljanskom govoru, a recepti koje je zapisao u svom pseudotekstu mogu poslužiti kao inspiracija za novi susret s lokalnom baštinom.

“Jer more je oduvijek bilo prostor putovanja i susreta. Putovale su njime riba i druge namirnice, recepti i načini pripreme, ali i riječi, priče i znanja. „Dubašljanska gaštronomija“ upravo tim susretima daje prostor – povezujući prošlost i sadašnjost za zajedničkim stolom.

U godini kada Kvarner nosi titulu Europske regije gastronomije, našu je manifestaciju prepoznao i podržao TZ Kvarnera, na čemu im se posebno zahvaljujemo, kao i svim ostalim akterima koji su pridonijeli realizaciji manifestacije. Vidimo se iduće godine na jubilarnom petom izdanju „Dubašljanske gaštronomije“!” poručuju iz DUBoaka.