Krk Made radionica: Spoj znanja, okusa i budućnosti otoka

“Krk Made nije projekt koji je nametnut, već se razvija zajedno s ljudima koji žive i stvaraju ovaj prostor. Naš je cilj povezati proizvođače i ugostitelje te zajedno izgraditi autentičan i prepoznatljiv gastronomski identitet otoka”

Mirisi palente, svježe ribe, aromatičnog bilja i maslinovog ulja ispunili su praktikum Srednje škole Hrvatski kralj Zvonimir, gdje je održana prva radionica projekta Krk Made – susret koji nije bio samo edukativan, već i konkretna demonstracija kako nastaje suvremeni okus otoka.

U jedinstvenom spoju struke, lokalnih proizvođača, ugostitelja i učenika, radionica je pokazala ono što Krk Made želi postati – živa platforma u kojoj se tradicija ne ponavlja, već reinterpretira.

Krk Made je platforma koja kroz ljude, namirnice i priče otoka Krka gradi jedinstven gastronomski identitet, onaj koji se ne kopira, nego doživljava. Riječ je o projektu Turističke zajednice otoka Krka i krčkih lokalnih turističkih zajednica, razvijenom u suradnji s partnerskim agencijama Allt i Hola, a čiji je koncept predstavila Daniela Grlaš.

Već u početnoj fazi projekt okuplja snažan i reprezentativan presjek otočne gastronomske scene – uključeno je čak 30 ugostiteljskih objekata i 7 proizvođača autohtonih proizvoda.

Od sirovine do suvremenog tanjura

Radionicu su vodili chefovi Marin Pleše, Dražen Lesica i Ivica Lužina, koji su kroz pažljivo osmišljen hodogram sudionicima približili cijeli proces nastanka jela – od sirovine do finalnog tanjura.

Kroz nekoliko slijedova demonstrirali su kako lokalne namirnice mogu dobiti potpuno novu dimenziju: od plave ribe na savor s espumom od palente, preko palente sa slanim inćunima i listom smokve, do orzotta od ječma s tunom i modernih interpretacija sirove i termički obrađene ribe. Poseban interes izazvala je reinterpretacija deserta – slatka palenta s kremom od skute i limuna – čime je dodatno naglašena svestranost tradicionalnih sastojaka.

Kroz radionicu je jasno artikulirana ključna ideja projekta – autentičnost ne proizlazi iz ponavljanja poznatih recepata, već iz razumijevanja namirnice i osobnog pristupa.

“Radimo s onim što imamo ovdje, ali način na koji to interpretiramo čini razliku. Plava riba, palenta, bilje… to su naše osnove, ali pristup mora biti suvremen, promišljen i osoban”, naglasio je chef Marin Pleše.

Povezivanje i nova generacija

Posebnu vrijednost radionici dalo je sudjelovanje učenika Srednje škole Hrvatski kralj Zvonimir, koji su aktivno sudjelovali u pripremi jela. Time je ostvaren važan most između obrazovanja i realnog sektora.

U sklopu radionice održana je i prezentacija autohtonih proizvoda uključenih proizvođača, B2B susreti te umrežavanje sudionika. Na taj je način dodatno potaknuto povezivanje, razmjena znanja i stvaranje konkretnih suradnji između ugostitelja i proizvođača.

Kroz praktični dio radionice sudionici su mogli pratiti cijeli proces – od obrade tune i primjene sous vide tehnike, preko slaganja tanjura, do finalnog serviranja i prezentacije jela. Time je dodatno naglašena važnost detalja u stvaranju vrhunskog gastronomskog doživljaja.

Iskustvo iz perspektive ugostitelja istaknuo je chef Ivica Lužina: “Ovakav način rada donosi konkretnu vrijednost, vidimo kako lokalne namirnice možemo podići na višu razinu i pritom ostati vjerni otoku. Upravo ta kombinacija autentičnosti i suvremenog pristupa ono je što gosti danas traže.”

Chef Dražen Lesica dodatno je naglasio važnost jednostavnosti: “Ne trebamo komplicirati, trebamo razumjeti što imamo. Kada je namirnica dobra, dovoljno je nekoliko pravih poteza da ona dođe do izražaja.”

Sljedeća faza projekta donosi daljnji razvoj gastronomske ponude, produkciju vizualnih materijala, digitalnu kampanju te uključivanje u otočne manifestacije.

Krk Made tako će sve snažnije izlaziti pred publiku, kao autentičan, suvremen i prepoznatljiv gastronomski identitet otoka Krka.