Utla olive oil: Tradicija, ljubav i vrhunski rezultati u originalnoj krčkoj priči o tekućem zlatu

Martina Frka Milotić 4 years ago Moja Bodulija , Turizam & gastro

Tradicija i ljubav, rad i predanost, uspjeh i vizija za budućnost – kada bi priču o Utla maslinovom ulju morali sažeti u nekoliko riječi, tako bi to, otprilike, zvučalo. Branko Jud i njegova mala obitelj posljednja dva desetljeća svoje znanje, inspiraciju, trud i vrhunske rezultate crpe iz stoljetnih krčkih maslinika. Zauzvrat dobivaju tekuće zlato – ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je već odavno preraslo granice Zlatnoga otoka i osvojilo niz laskavih priznanja na svjetskom tržištu.

Dvostruko zlato na najvećem natjecanju maslinovih ulja na svijetu, ‘New York International Olive Oil Competition’ i ulazak u najveći pisani vodič maslinovih ulja ‘Flos Olei’ priznanja su koja niti jedno drugo krčko ulje zasad nema.

Branka smo zamolili da nas provede kroz povijest Utla maslinika, a skupa smo zavirili u budućnost, u planove i nade za ono što tek slijedi.

Priča o Utli seže stoljeće, ako ne i više, unatrag. Kako je sve krenulo?

Ljudi na Krku nekada davno živjeli su isključivo od poljoprivrede i stočarstva. Naš prvi maslinik kupio je moj pradjed početkom 20-og stoljeća. Tako se i moj djed koji je nedavno preminuo, a doživio je 96 godina, bavio stočarstvom, vinogradarstvom, povrtlarstvom i maslinarstvom. Maslinarstvo nikada nije napustio, niti pod stare dane. Mene je još od malena uvijek vodio sa sobom da mu pomažem. Tu se rodila i moja ljubav prema maslinama.

Kada su sadašnje mlade snage preuzele kormilo, tko stoji iza Utle? Koliko se toga promijenilo unatrag par generacija, što je ostalo isto?

Prije dvadesetak godina ja sam u potpunosti preuzeo masline i brigu o njima. Od tada šire se i sade novi nasadi te stari maslinici obnavljaju i oduzimaju zaboravu. Moji roditelji i brat nisu pokazivali veliki interes za masline i sreća je da sam ja kao mlad to zavolio jer se skoro preskočila još jedna generacija i sve bi se zapustilo. Danas mi svi pomažu u tom poslu, pa i moja žena koja mi je velika podrška.

Razlike koje su danas i znanja o maslinovom ulju u odnosu na nekada doista su velike. Od samog uzgoja, vremena berbe, prerade pa do skladištenja ulja na određenoj temperaturi. Važno je plod masline sačuvati u savršenom stanju sve do berbe. Berba mora biti točno određena i nakon berbe plod treba čim prije u preradu, ulje dobiveno iz takvog ploda skladišti se u inox bačve na temperaturi od 14 do 18 stupnjeva. Ako tako radite imate savršen proizvod koji može ići u boce do krajnjeg potrošača.

Bavljenje maslinarstvom ujedno znači i očuvanje tradicije. Koliko vam to osobno znači? Jeste li kao mali pomagali oko maslina, jeste li mislili da će to biti vaš put?

Ranije sam spomenuo da je to dio tradicije ljudi na otoku. Sigurno da maslinarstvo treba razvijati kao dio te tradicije i gostima koji posjećuju naš otok prenijeti i dočarati bar dio toga.

Lani smo započeli sa edukativnom berbom maslina (projekt Olive Touch Krk) gdje turisti koji su zainteresirani imaju mogućnost doživjeti berbu na tradicionalan način i nešto čuti o uzgoju maslina. Interes je za sada dosta dobar.

Mogu reći da cijeli svoj život živim sa maslinama i ponosan sam što danas živim i radim maslinarstvo, to je moja velika ljubav.

Osvojili ste niz nagrada na koje zaista možete biti ponosni. U čemu je tajna uspjeha, što su “osnovne postavke” i što je potrebno za vrhunsko, ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Osvrnuo bih se na tri velike nagrade, dva puta zlato na najvećem natjecanju maslinovih ulja na svijetu ‘New York International Olive Oil Competition’ i ulazak u najveći pisani vodič maslinovih ulja ‘Flos Olei’. Niti jedno drugo krčko ulje za sada nema niti jedno od tih priznanja.

Tanka je nit između vrhunskog maslinovog ulja i lošeg maslinovog ulja. Mala greška u procesu proizvodnje ili skladištenju ulja može vas stajati kvalitete. A da bi neko ulje bilo „vrhunsko“ mora imati sklad okusa i mirisa, kao i kod vina. Ako jedna nota previše dolazi do izražaja nemate taj sklad, na primjer ako je ulje samo gorko ili pikantno, a nedostaje mu voćnosti, ono više nije vrhunsko. Sklad okusa može se dobiti i pomno biranim sortama i miješanjem istih. Neke sorte nikada neće dati vrhunsko ulje, to je tako, isto kao i s grožđem. Zato danas radimo monosortna ulja i kupaže kako bi dobili ulja za svačiji ukus i različito sljubljivanje sa hranom. Današnja gastronomija to traži.

Sve više ljudi okreće se zemlji, prirodi. Koliko je maslinarstvo zahtjevan posao, koliko vraća onima koji se posvete tome?

Zemlju i prirodu moraš jako voljeti da bi se bavio njima, bez ljubavi ne bi nikome preporučio da uđe u taj posao. Nećete se obogatiti baveći se poljoprivredom, ali može se normalno živjeti. Postoji jedno pravilo, a to je samo rad, rad i rad. Potrebno je stalno biti prisutan i pratiti što priroda kaže.

Povezali ste masline s turizmom. Koliko su stranci i domaći gosti zainteresirani za ovu priču i kakve su reakcije?

Turizam i maslinarstvo (općenito poljoprivreda) su usko povezani, to je jedini put kojim bi trebali ići. Morat ćemo graditi destinaciju na novim vrijednostima, a ne samo na suncu i moru. Današnji gosti su jako zahtjevni, informirani o svemu, a mi smo ti koji im moramo pružiti doživljaj i zadovoljstvo. Iskustvo koje mi imamo i povratne informacije koje dobivamo su jako dobre, turisti žele doživljaje, kušati ulje, saznati više o proizvodnji ulja, sudjelovati u berbi …

Nadam se da ćemo to shvatiti i krenuti u tom smjeru svi zajedno.

Korona je pogodila sve aspekte života. Je li se, i koliko, odrazila i na maslinare otoka Krka?

Utjecaj Korone je velik na sve aspekte kao što ste i sami rekli, tako da nije zaobišla ni maslinarstvo. Kada nemate fluktuaciju ljudi tada ne možete ni dobro plasirati svoj proizvod. Malo je na trenutak sve zastalo, ali nadam se da ćemo izvući pouku iz toga i jači krenuti dalje.

Kakvi su vam planovi, želje i snovi za budućnost?

Što se tiče širenja nasada dosegli smo svoj plan i time smo zadovoljni, želja nam je da jednog dana imamo svoju uljaru kako bi mogli sami preraditi svoje masline. Znate, postupak prerade maslina je jedna velika stavka kod kvalitete ulja, lako se može dogoditi da vam uljara upropasti sav trud, To želimo izbjeći i želimo imati sto postotnu kontrolu nad svim procesima proizvodnje.

Nema sumnje da je ekstra djevičansko maslinovo ulje jedan od vrhunskih izvoznih proizvoda koji izdvajaju Krk na karti svijeta te dodatan plus lokalnoj gastronomiji i turističkoj ponudi Zlatnog otoka.

Sve informacije o Utla maslinovom ulju možete pronaći i na njihovim službenim web stranicama.

Autor: Martina Frka Milotić

Foto: Privatna arhiva