[RECEPT] Dani su pusta, ali ne bi to bilo to bez mesopusta ili šporkuje kako smo je nekad zvali

Piše: Iva Mihajić/UUKT Stara Baška
Foto: Libero Dennis Galjanić

Dani su pusta i ne bi to bilo to bez mesopusta ili šporkuje kako smo je nekad zvali.
Nekad judi nisu jimeli puno toga va kućami ali kvasa se vavik jimelo. On je bil doslovce suho zlato. Moj otac povida da bi ga baba va lončiću iz dana u dan marljivo održavala. Bil je to onaj pravi živi kvas. Jednom mu se nehotice lončić razbil i bila je to vela tragedija.
Ovaj kruh je nekad bil onako sirotinjski, kladalo bi se nutri ono ča bi se jimelo.
Kako se u to vrime niš tada ni hitalo, glavni sastojci bili su uglavnom od naše domaće životinje ovce. Tako redom bi se va mesopust kladalo: malo suhog ovčjeg sira, ovčjeg loja, pokrknjice (osušena, popranjena isprepletena suha crijeva od ovce), muke koliko rabi, kvasa, soli, papra, maslinovog ulja, črljene paprike u prahu, malo cukara.
Danas smo se malo obahatili i dosti da gremo va butigu i kupimo ono ča više volimo po svome guštu; sir, slaninu (pancetu).
Sve to narižemo na kockice i pohitamo va mesopust.
Ja sam koristila dvi vrste tvrdog suhog i malo jačeg sira, dimljenu pancetu, puno papra, suhe ljute papričice i maslinovo ulje.
Bitno je zamisiti tjesto onako ko za kruh.
Svježi kvas rastopiti u mlakoj vodi uz malo cukara, pustiti da se digne.
Za to vrime pripremiti brašno (koristila sam pol kg glatkog 00 na 1 kvas i dobila 2 veće štruce).
Narizati sir i pancetu na sitne kockice, popariti, dodati maslinovo ulje, papričicu.
Umisiti kvas i brašno, dodati vode, ulje, mlika, soli sve na oko dok se ne dobije glatka okrugla smjesa.
Pustiti da se diže na toplom, prekriveno krpom 1h cca. Premijesiti i pustiti da se opet digne.
Tijesto odvojiti u 2 smjese i razvaljati.
Prekriti špekom, sirom i po vlastitom ukusu još zapapriti. Zarolati u štruce i izbosti sa pirunom. Premazati uljem.
Staviti u prethodno zagrijanu peć na 180/200° i peći cca 70 min.
Kada se kruh lijepo digne i poprimi zlatnu boju, izvaditi iz peći, malo namočiti mlakom vodon i prekriti čistom pamučnom krpom. Pustiti tako da miruje 20/30 min cca .
Mesopust je spreman za rezanje. Najbolje je jesti ga mlakog uz žmuj, dva dobrog vina.
Va slast i živili!