FOTO Tražilo se mjesto više: „Dubašljanska gaštronomija – grišnome fra Karlu u čast“ za prste polizati!
Malinska je prošle subote, sada već tradicionalno, ugostila sasvim jedinstveni gastronomski vremeplov – manifestaciju pod nazivom „Dubašljanska gaštronomija – grišnome fra Karlu u čast“.
Ovo jedinstveno putovanje u prošlost inspirirano je pseudotekstom Branka Fučića iz 1996. godine pod nazivom “Gaštronomija grišnoga fra Karla z Dubašnice”, u kojem naš cijenjeni povjesničar umjetnosti i erudit Branko Fučić donosi 18 izmaštanih recepata sa prijelaza iz 17. na 18. stoljeće. Fučić pritom vješto povezuje humor, lokalnu svakodnevicu i dubinsko poznavanje povijesti Dubašnice, dočaravajući ne samo bogatstvo lokalnog jezika i književnog izraza, nego i duboku povezanost kulturne i gastronomske baštine našega kraja.
Tragom Fučićevog naslijeđa, organizatori manifestacije ove su je godine posvetili plodovima drmuna, šumskim i poljoprivrednim resursima koji su stoljećima hranili lokalnu zajednicu: U fokusu su se našli zec, broskva, žir i gljive, i to kako kroz predavanja i radionice, tako i kroz jedinstveno gastronomsko iskustvo koje potpisuje chef cijenjenog restorana Vila Rova, Marin Pleše. Iako je preuzeo “pozadinsku”, nenametljivu ulogu, Marin je tijekom čitave subotnje večere ispred DUBoaka strpljivo primao komplimente na jela koja je ponudio Dubašljanima i njihovim gostima. U ponudi su se našla jela za svačiji ukus: Neč za ki ne ji meso, Neč na žlicu, Neč na žlicu i Neč slatko, a o interesu dovoljno govori podatak da su rezervacije “planule” u rekordnom roku, pa se ponovo tražila i porcija više.
Subotnja večer dodatno je obogaćena zvučnom kulisom Fučićevog teksta u interpretaciji Iva Šabalje, kojemu su organizatori uputili posebnu zahvalu na doprinosu, kao i Petrici Mrakovčić koja je doprinijela razvoju rječnika lokalnih namirnica uvrštenog u brošuru manifestacije.
Upravo zahvaljujući ovakvim suradnjama, u kojima se isprepliću istraživanja kulturnih djelatnika, umijeće vrhunskog chefa, rad lokalnih proizvođača i podrška Turističke zajednice Kvarnera i Turističke zajednice Malinske – Dubašnice, manifestacija je postala dio inicijative Kvarner – Europska regija gastronomije 2026., čime se dodatno potvrđuje njezin značaj u predstavljanju i razumijevanju Kvarnera kao regije bogatstva različitosti, ističu organizatori.
U sklopu manifestacije održan i niz popratnih aktivnosti
U četvrtak, 11. rujna u prostoru interpretacijskog centra maritimne baštine DUBoak u Malinskoj, mag. arheol. Mario Zaccaria, predsjednik udruge Brsečki česan, održao je predavanje o značaju i potencijalu autohtone kvarnerske vrste – brsečke broskve. Okupljeni su imali priliku čuti više o suradnji udruge i Instituta za poljoprivredu i turizam iz Poreča, čiji je cilj valorizirati i zaštititi ovu povrtnicu, propisati smjernice za njezin uzgoj te potaknuti njezinu širu primjenu u prehrani i gastronomiji. Naglašeno je da broskva, iako skromna u vrtovima, ima ogroman potencijal za prehrambeni suverenitet i zdravlje lokalne zajednice.
Istog dana u večernjim satima, u Kući dubašljanske baštine, otvorena je izložba fotografija posvećena bioraznolikosti i agrobioraznolikosti dubašljanskog drmuna. Predstavljeno je 24 fotografija, većinski nastalih kroz radionicu u travnju, kada su polaznici pod vodstvom fotografa Hrvoja Kosira kroz interpretacijsku šetnju istraživali krajolik i učili vizualno pripovijedati. Fotografije su prikazale bogatstvo lokalnih resursa.
U petak, 12. rujna, u DUBoaku je održano predavanje prof. dr. sc. Jasmine Lukinac Čačić i prof. dr. sc. Marka Jukića s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku. Predavači su publici približili mogućnosti korištenja žira hrasta medunca u suvremenoj prehrani – od prerade u brašno do pripreme raznovrsnih proizvoda. Okupljeni su se mogli upoznati s nutritivnim vrijednostima žira, čuti iskustva proizvođača i kuhara te kušati zanimljive delicije od ove gotovo zaboravljene namirnice.
Uoči središnjeg djela manifestacije, održana je panel rasprava „Od drmuna do pijata“. Na panelu o značaju drmuna za naš kraj sudjelovali su stručnjaci iz područja šumarstva, lovstva, veterine i gastronomije: mag. ing. silv. Toni Kraljić, Renato Vičević i chef Zdravko Tomšić, a raspravu je moderirala interpretatorica baštine i PR menadžerica Irina Ban. Govorilo se o bioraznolikosti drmuna, tradicijskom gospodarenju šumama, održivosti lovstva, kvaliteti divljači i šumskih plodova kao namirnica, ali i o izazovima i mogućnostima njihove valorizacije u budućnosti.
“Naposljetku želimo zahvaliti Turističkoj zajednici Kvarnera, Turističkoj zajednici Općine Malinske – Dubašnice, Vili Rovi, Pier bakery i svim izlagačima na popratnom sajmu lokalnih proizvoda. Sigurni smo da ćemo ugodno iznenaditi konceptom i druge godine, a sve one koji nam se nisu pridružili ove godine, pozivamo da to svakako učine nagodinu”, naglasio je Tomislav Volarić iz Interpretacijskog centra maritimne baštine DUBoak.
