Večera za pamćenje: Matija Bogdan, Marko Buzuk i David Skoko u završnici projekta Aminess Wine & Gourmet Night u Njivicama
Piše: Sanja Muzaferija
Projekt Aminess Wine & Gourmet Nights započet je 2017. godine u Novigradu, gdje je središte grupacije, a s vremenom je postao prepoznatljiv gourmet koncept i proširio se na više Aminess destinacija. U njihovom 7 Seas Restaurant & Baru u Njivicama na Krku odvija se već tri godine, a prije nekoliko dana održana je završna večer sezone.
Ideja projekta je spajanje više kuharskih ruku što redovito rezultira fantastičnim večerama stvorenim u sinergiji kuhara i vinara, slastičara i izvrsnog osoblja, a sve u predivnom ambijentu uz samo more. Glavni kuhar ovdje je već slavni hrvatski chef, 33-godišnji Matija Bogdan, pod čijim se ravnanjem svake sezone ovdje kuha 3 do 4 puta tako što mu u goste dolazi netko od ponajboljih kolega kuhara a jela su popraćena vinima dvaju vinara.
Od lipnja do listopada kroz godine – na ovim su ekskluzivnim večerama dosad već gostovali poznati hrvatski i internacionlani chefovi Mario Mihelj, Janez Bratovž, Hrvoje Zirojević, David Skoko, Stiven Vunić, Igor Jagodic, Leonardo Fonseca i Kostas Papathanasiou i chef hrvatske nogometne reprezentacije Tomica Đukić.
Završnu večer ove sezone obilježio je ponovni dolazak velike kuharske zvijezde, Davida Skoke a na jelovniku su bila i jela Matije Bogdana i njegovog sous-chefa, Marka Buzuka. Ovaj Bjelovarčanin od prošle je godine na poziciji glavnog chefa kuhinje a u kulinarstvu, stalno dokazuje, nipošto nije slučajno.
Ove finalne večeri pila su se vina legendarnog istarskog vinara Morena , „kralja terana“ i domaćeg, vrbničkog mladog asa, Tonija Katunara iz Katunar Estate Winery. Njegovo je bilo piće dobrodošlice, lagano biserno vino Maestral. To je suho vino aroma zelene jabuke i citrusa, lepršavo i sjajno kao ljetni aperitiv. Izvrsno je i u koktelima, a premda naizgled nezahtjevno, zahvaljujući chardonnayu koji mu daje „tijelo“, izvrsno u ovoj lijepoj kupaži sinergijski djeluje s žlahtinom.
Prvo je posluženo jelo gostujućeg Davida Skoke, marinirani barbun (trilja) s tikvicama i slanutkom, uz što je u čašama bila Sveta Lucija, žlahtina vinarije Katunar, s položaja Supele u blizini Baške a nedaleko crkvice Svete Lucije u kojoj je izložena i Baščanska ploča. Doduše, original se čuva u Zagrebu a ovdje je kopija. Svakako to nije vino Sveta Lucija, jedno vrlo autentično, izrazito terroirsko vino po kojem je vinarija nadaleko poznata a upravo joj specifičnost položaja daje drukčiji karakter od klasičnih vrbničkih žlahtina. Žutozelene je do zlatnozelene boje a mirnisno donosi dunju, breskvu, agrume i nježne ružine note. Profinjeno vino s elegantnim završetkom.
Slijedio je file mladog vepra sa cvjetačom, kruškom i misom – jelo koje mi je Marko Buzuk u jednom intervjuu opisao kao svoj „signature dish“, a gosti za stolom ga visoko ocijenili. Pairing je bio s vinom Ottaviano vinarije Coronica, koju su predstavljale jake ženske snage, supruga Suzana i kći Serena, koja je i govorila o svakom njihovom vinu. Vino iz 2022. posvećeno je nonu Morena Coronice i to je malvazija napravljena na starinski način, baš kao što je to radio djed. Macerirano je 5-6 dana u inoxu i godinu dana odležano na finom talogu, da bi u boci odležavalo još 6 mjeseci.
Slijedio je orzoto s potpisom Davida Skoke, s lignjama i dimljenom skušom. Jelo je oduševilo goste a upareno s narančastim/jantarnim vinom Imolata, 2024., vinarije Katunar, činilo je savršeni spoj. Ovo je vino najbolje ocijenjeno kvarnersko vino na posljednjem, prestižnom londonskom Decanteru. Vino je 100% žlahtina napravljena prirodnom metodom uz minimalno sumporenje, bez selekcioniranih kvasaca i drugih enoloških dodataka. Macerirano je sedam dana, nakon čega odležano u velikoj hrastovoj bačvi. Kompleksnog aromatskog profila, orašastih nota, sušenog timijana, karamele, korice naranče, marcipana, grožđica i suhih smokava, u ustima ima finu taninsku strukturu i dug završetak. Bio je to možda najbolji pairing večeri, premda su svi bili upravo odlični.
Matija Bogdan je bio idući – sa svojim janjenićim kotletom s krimpirom i ljupčecom a red je došao i na istarski teran, tj. Gran teran Coronicica iz 2021. To je vino, kako je objasnila Serena Coronica, koje se proizvodi samo u dobrim godinama, maceracija traje oko mjesec dana, nakon čega ide u velike hrastove bačve. Nakon tri godine, odleži još šest mjeseci u boci. Veliko vino! I na kraju, kako i priliči: slatko.
Glavna slastičarka Aminessa Bojana Bukvić u goste je pozvala kolegu Dražena Zeljkovića. Dok je ona ponudila slasticu od šljiva, dulce de leche, domaćih lješnjaka iz svog vrta i paške skute, gostujući je majstor smiješao kruške, orahe, piskavicu i komorač. A uz slastice, predivan, lagan rosé, novitet iz vinarije Coronica.
Neskromno ću dodati da ga je Moreno Coronica, na inicijativu Serene, prvi puta predstavio na ovogodišnjem festvalu PINK DAY Zagreb, kojim se oduševio uz obećanje da će doći ponovo i pitanje samom sebi: a zašto već ranije nisam napravio ružičasto vino?! I mi se pitamo. Vino Rosetta 2025, posvećeno je noni Rosetti – a napravljeno je od merlota izravnim prešanjem bez maceracije.
Uz kuharske velemajstore ovoga puta treba istaći mladog Marka Buzuka, koji je osvojio svojim mladim veprom, a, kako kaže, želi istraživati namirnice i kuhati hranu kakvu bi i sam jeo: svoja, autentična, originalna jela. I mi bismo ih jeli, pa s nestrpljenjem iščekujemo iduću sezonu Aminess Wine & Gourmet Nights.
Foto: Neven Jurjak
